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巴彦淖尔:“陕坝味道”香飘四方

发布时间:2022/09/21 产业 浏览次数:57

天还没亮,位于巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇将军路上的财全肉焙子馆已经蒸腾起第一缕热气。

早上7点,店里迎来了第一拨客人。店主柴少全娴熟地将一个个面剂子揉至充分后做成饼状,放在烤炉里上下翻烤四遍,待双面微黄、外酥里嫩后取出,再把一早煮好的肥瘦相间、琥珀色的猪肉切碎夹在张口的焙子中,一份陕坝小吃“代表作”——肉焙子便可以端上桌了。咬上一口,焙酥肉嫩,唇齿留香,回味无穷。“我们平均每天得用300多斤肉、4袋面粉,卖1200多个肉焙子。”柴少全说。

古镇陕坝,物产丰富,人文底蕴深厚,凝聚成历久弥香的“陕坝味道”。无论是这份唇齿留香的肉焙子,还是甘甜松软的糖麻叶、清香爽口的酿皮,亦或是味浓肉美的河套硬四盘,“陕坝味道”以色香味的巧妙组合,在烟火气息中彰显着城市味道,生动地展现着一方水土的民俗风情。

近年来,杭锦后旗依托书香、酒香、麦香、乳香等文化资源优势,倾力打造“陕坝味道”品牌,不仅丰富了市民的美食文化体验,还促进了产业融合及全域旅游高质量发展,成为助推经济繁荣发展新引擎。随着知名度、美誉度和影响力不断提升,“陕坝味道”已逐渐走向全国,香飘四方。

保品质传承“陕坝味道”

陕坝人开启元气满满的一天,离不开一份肉焙子和粉汤。7点,“隐身”于陕坝大街小巷的各个肉焙子店已经“热火朝天”了。作为杭锦后旗肉焙子界的代表、荣登过央视美食类栏目的财全肉焙子馆此时已是座无虚席,顾客络绎不绝。

说到缘何能够从众多竞争对手中脱颖而出,柴少全说了两个字:品质。

“肉焙子,肉是关键,只有好的选材才能保证色香味俱佳。我每天早晨5点去挑选猪肉,选的是猪前胛、后座上肥瘦相间的肉。这样的肉吃到嘴里口感最好。”柴少全介绍,接下来的煮肉也是十几年来他必须亲自经手的。煮肉的卤汤是他独特的配方。用小火煮1个多小时,香喷喷的猪肉就差不多煮好了。而白焙子是否有嚼劲、有面香味,除了考验面点师傅的手艺外,更关键的是面粉,他选用的是优质河套面粉。此外,调料、油盐酱醋等,他也只选最好的。

让顾客“吃得放心”是柴少全多年来一直坚持的经营理念。他说,从2005年开店以来,自己离开一天也不放心,选肉、煮肉都要亲力亲为。不少外地人慕名前来,想加盟他的店,他都果断拒绝了,生怕搞砸品牌。但只要有人来拜师学艺,他都毫无保留地教学,至今已培养了300多个徒弟。

正是对于品质的执着追求,才让柴少全的店从一家发展到4家。品牌知名度大了,销量也大了,产品被打包成礼盒,不仅发往呼包鄂等周边城市,还远销北京、天津、上海等地。

“做品牌马虎不得,守品牌更要精益求精。我的愿景就是把肉焙子这一小吃发展成大品牌,让陕坝特色美食走向全国。”柴少全说。

与柴少全一样,立志传承“陕坝味道”的还有49岁的闫巧凤。

色泽红亮、外甜里酥、油而不腻的糖麻叶,早已刻进了一代代陕坝人的记忆里,融入了人们的生活中。虽说是一道小吃,但它已成为巴彦淖尔非物质文化遗产项目,闫巧凤正是这一非遗项目的传承人。

9月17日,记者走进闫巧凤家乡副食加工厂,30多种面点琳琅满目,让人垂涎三尺。前来购买糖麻叶的顾客络绎不绝。在加工车间,因为每天都有大量预订,闫巧凤和五六个工人分工明确,加紧赶制糖麻叶。

闫巧凤介绍,糖麻叶看似小巧,却颇费工时,和面的力道、油炸的火候、裹糖的技巧无一不是独门绝技。当然,除了纯熟的技艺外,食材的选用更为关键。“面粉得选好的,才能保证筋道和松软;红糖和胡油要选不好,那口感可就差远了。最关键的是,我发面从不用泡打粉、酵母粉,都是用自制的糟子,没有添加剂,还能起到护胃和让面虚软的作用。”闫巧凤说,这么多年来,她的宗旨就是不求数量、但求质量,做好每一个糖麻叶。

产品好不好,群众说了算。12年匠心做产品,闫巧凤做的糖麻叶终被评为杭锦后旗群众最喜爱的名小吃,每天能卖400多个。从2021年起,闫巧凤开始尝试在线上销售,如今每天发往全国各地的糖麻叶有200多个。“糖麻叶是陕坝的特色美食,我想继续把这一小吃传承下去,让更多人知道古镇陕坝。”闫巧凤说。

好食材成就好味道,好品质铸就好品牌。尽管“食”代变迁,但一份热爱和匠心,以及坚守品质至上的初心,让“陕坝味道”历久弥新,走得更远。

促产业叫响“陕坝味道”

这两天,位于陕坝镇春光村的内蒙古培尧食品有限公司忙得不可开交,一辆辆满载新鲜黄瓜的农用车陆续驶入厂区,车间里,数百个大缸里腌制着黄瓜、芥菜、辣椒等。“马上进入销售旺季,这几天大量储备黄瓜,其他的菜也将陆续腌好打包上市。自‘陕坝味道’品牌帮助推介以来,我们的黄瓜腌制品销量翻倍,其他产品整体销量增长20%以上,可以说是供不应求。”公司董事长张虎说。

对河套人而言,酱菜可以说是家家户户不可或缺的美食,人称“河套硬一盘”。从十几年前做红腌菜小买卖,到现在发展成为年销售额超千万元的大厂子,张虎越来越深刻地感受到,小吃也可以做成大产业,也可以走向全国乃至世界。

张虎介绍,早期他只销售红腌菜,市场的认可给了他很大的信心。后来他重新定位河套芥菜,从2016年开始发展芥菜产业。他深耕创新研发,采用多道工序和专利技术,研发出一“芥”钟情、相“芥”恨晚、“芥”面有礼等特色产品。通过新技术改进后的芥菜不仅美味,比起传统腌制的咸菜还更健康,因此迅速打开了呼包鄂等周边市场。之后,随着厂区的扩建、多品类的开发,以及严把质量关,客户越来越多,销路也越来越广。

“2018年开始线上营销,2020年我们的产品走进了呼包鄂三地的北京华联、永盛城、维多利等大型超市;2021年,尝试直播带货,产品销往全国各地,最好的一场直播卖了5000多单。就在今年中秋节,我们的礼盒一天能卖好几百个。”张虎说,产品的畅销离不开“陕坝味道”品牌加持。随着“陕坝味道”品牌的不断发展、壮大,他的产品也得到了充分推广、宣传,声名远扬。

张虎事业的发展,也带动了周边农户增收致富。陕坝镇、沙海镇等村镇的农户给他们公司麦后复种芥菜,他一年收购几百吨,农户收益也更好。此外,他还在陕坝镇红星村下订单种植黄瓜,让农户种植有信心,不愁销路。

陕坝的另一道特色美食酿皮,所处地域不同,叫法也不同,在陕西叫凉皮,在甘肃叫面皮。河套地区盛产的高筋度优质小麦加工出的面粉,历经洗、蒸、煮,再加上各种小菜、佐料,成就的酿皮筋道爽口,食之回味无穷。如今,在“陕坝味道”的品牌加持下,酿皮不再是小作坊食品,已成为标准化、规模化生产的产品。

走进杭锦后旗荣记酿皮加工厂,机器声轰鸣,只见锅炉间、生产车间、包装间、冷藏间等划分合理,生产线上一张张酿皮薄厚均匀、晶莹剔透。加工厂负责人王荣记介绍,他们的产品已获得了SC认证,可以真空盒装,通过线上发往全国。即便是发往三亚,只用2天就能摆上餐桌,不影响口感。

“酿皮这一行,我做了30多年,从没想过转行。过去人工制作酿皮,产量小,如今标准化生产,就能把它做成大产业。这两年,杭锦后旗政府帮助我们联系经销商,还帮助推广、宣传,我坚信酿皮将越来越出名。”王荣记说。

三道桥的西瓜、沙海镇的枸杞、双庙镇的面粉、团结镇的葵花……越来越多的“陕坝味道”走上特色产业转型发展之路。从汗水活到技术活,从单打独斗到握指成拳,“陕坝味道”在国内市场日渐叫响。

提品牌做强“陕坝味道”

如何让“陕坝味道”品牌叫得响、立得住、能迎人、能长久?杭锦后旗向实干要答案,聚焦优势特色主导产业,做大做强集体品牌,让“陕坝味道”香飘万里。

——规划引导更明晰。开展“陕坝味道”集体商标建设工作,实施商标富农发展战略。制定《杭锦后旗特色产业协会“陕坝味道”集体商标使用管理规则》,以杭锦后旗特色产业协会为依托,明确发展思路,培育、创建、规范杭锦后旗特色产品品牌,全力推进杭锦后旗的美食、美酒、面粉等特色产业区域品牌建设和推广工作。目前,“陕坝味道”品牌已涵盖50多家企业的160款产品。

——组织保障更坚强。成立杭锦后旗“陕坝味道”品牌提升研发中心。设立“陕坝味道”品牌专业培训基地,加强相关部门沟通联络,共同推进“陕坝味道”品牌建设和绿色农畜产品输出。

——产业发展更有力。按照“政府支持引导、企业市场运作、突出地方特色、统一陕坝品牌”的工作思路,系统性整理杭锦后旗特色美食品种,建设运营规范有序、经济效益良好、文化底蕴深厚、装修风格鲜明、基础设施完备、监督管理完善、拉动消费明显的陕坝地方特色美食系列品牌,推动重点产业全产业链建设,提升产业整体发展水平,促进品牌化发展。

今年,杭锦后旗又打造了“陕坝味道”特色美食品鉴店,规划建设内蒙古“陕坝味道”食品产业园,把分散在千家万户小作坊中的“陕坝味道”集中在产业园中,通过统一品牌、统一经营、统一标准、统一组团闯市场,让“陕坝味道”更快、更好地走向电商,走向全国。此外,通过加强品牌管理、探索建立传统特色美食行业标准、积极拓展品牌推广渠道、加强技术培训、提供人才支撑等一系列举措,加强“陕坝味道”品牌集约效应。

品牌建设之路没有奇迹,只有努力的轨迹。杭锦后旗持之以恒、久久为功,在产品运营上“走下去”,在产品质量上“走上来”,在发展格局上“走出去”,擦亮叫响“陕坝味道”金字招牌,展示更多有魅力、有品质的美食名片,必将更好地为杭锦后旗高质量发展蓄势积能、打造坚实支撑。